霉菌毒素主要是指霉菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，它們可通過(guò)飼料或食品進(jìn)入人和動(dòng)物體內(nèi)，引起人和動(dòng)物的急性或慢性毒性，損害機(jī)體的肝臟、腎臟、神經(jīng)組織、造血組織及皮膚組織等。玉米、小麥和花生等常見(jiàn)農(nóng)作物比較容易為霉菌所侵染而產(chǎn)生霉菌毒素。由于谷物和堅(jiān)果等常作為寵物食品的主要原料，因此寵物也會(huì)受到霉菌毒素的影響。本文主要盤點(diǎn)寵物食品中的主要霉菌毒素及其預(yù)防策略。

周建川，雷元培等對(duì)2017年、2018年中國(guó)飼料原料及配合飼料中霉菌毒素污染調(diào)查報(bào)告表明，兩年內(nèi)，粕類原料和全價(jià)飼料中黃曲霉毒素B1檢出率最高，沒(méi)有太大變化。玉米赤霉烯酮在2017年小麥及麩皮中檢出率最高，2018年玉米副產(chǎn)物和全價(jià)料中檢測(cè)率最高。嘔吐毒素，2017年玉米副產(chǎn)物和全價(jià)料中檢出率高，2018年小麥及麩皮中檢出率最高，而且在同一個(gè)樣品中，三者共同檢出的比例很高，2017年為58.12%，2018年為64.91%，上升了6.79個(gè)百分點(diǎn)。

2019年侯楠楠等對(duì)中國(guó)飼料原料中的霉菌毒素污染狀況進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果顯示樣品中黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素三種毒素檢出率依然很高。

奧特奇中國(guó)《2023年寵物食品霉菌毒素調(diào)查》中檢測(cè)收集了市場(chǎng)上常見(jiàn)的27個(gè)品牌不同類型的犬糧和貓糧共計(jì)47個(gè)，其中，犬糧樣品27個(gè)、貓糧樣品20個(gè)。主要來(lái)自北京、上海、江蘇、山東、安徽等省份和直轄市。結(jié)果顯示：47份寵物食品平均每份污染7.5種霉菌毒素，100%的樣品污染了兩種或以上霉菌毒素。單個(gè)樣品污染了3~12種霉菌毒素，污染了7種霉菌毒素的樣品占比最高，為23.4%，有2.1%的樣品污染了12種霉菌毒素。47份樣品中，對(duì)寵物處于霉菌毒素低風(fēng)險(xiǎn)的樣品占48.9%、中風(fēng)險(xiǎn)的樣品占31.9%，有19.1%的樣品為高風(fēng)險(xiǎn)。

2.1黃曲霉毒素B1（AFB1）

黃曲霉毒素最早被發(fā)現(xiàn)于1960年，是黃曲霉和寄生曲霉的次級(jí)代謝產(chǎn)物，種類繁多，目前已分離鑒定出12種以上，常見(jiàn)的有黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等，其中以黃曲霉毒素B1分布最廣、毒性最強(qiáng)、危害最大。

黃曲霉毒素B1對(duì)寵物的影響：黃曲霉毒素B1對(duì)寵物的生長(zhǎng)發(fā)育，生產(chǎn)繁殖能力及免疫系統(tǒng)均有影響，會(huì)減緩寵物的生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致食欲下降和代謝率降低；常表現(xiàn)為寵物眼睛或牙齦發(fā)黃、嗜睡、無(wú)精打采、不愿進(jìn)食、嘔吐、腹瀉等癥狀，有致癌和致畸作用，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)直接導(dǎo)致寵物死亡。

寵物食品中黃曲霉毒素B1的限量要求：對(duì)于貓來(lái)說(shuō)，AF的LD50（半致死量）為0.3~0.6mg/kg；而狗的LD50（半致死量）為0.5~1.0mg/kg?！秾櫸镲暳闲l(wèi)生規(guī)定》中規(guī)定了寵物飼料中黃曲霉毒素B1的限量為≤10ug/kg。試驗(yàn)方法是NY/T 2071(適用于水分含量<60%的寵物）；GB/T 30955(適用于水分含量260%的寵物飼料)。

2.2伏馬毒素(FB) 

伏馬菌素是一種霉菌毒素，是由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的水溶性代謝產(chǎn)物，是一類由不同的多氫醇和丙三羧酸組成的結(jié)構(gòu)類似的雙酯化合物。主要污染糧食及其制品，并對(duì)某些家畜產(chǎn)生急性毒性及潛在的致癌性，已成為繼黃曲霉毒素之后的又一研究熱點(diǎn)。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，伏馬毒素B1、串珠鐮刀菌及其產(chǎn)生的毒素（伏馬毒素B1、伏馬毒素B2和鐮刀菌素C）在2B類致癌物清單中。

伏馬毒素對(duì)寵物的影響：伏馬毒素主要毒性靶器官為肺臟和肝臟，雖然伏馬毒素進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，被吸收入血液的效率低且能被較快速代謝清除，故其不易在體內(nèi)蓄積。然而，當(dāng)毒素風(fēng)險(xiǎn)超出動(dòng)物耐受程度時(shí)，會(huì)造成免疫機(jī)能紊亂和亞臨床表現(xiàn)，并可協(xié)同其他應(yīng)激源，加劇呼吸道、肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)等疾病危害。不同動(dòng)物對(duì)伏馬毒素敏感性不同和危害差異，長(zhǎng)期食用被伏馬毒素污染的寵物會(huì)導(dǎo)致寵物食欲減弱、肺水腫、呼吸黏膜發(fā)紺、嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致呼吸衰竭從而死亡等癥狀。

寵物食品中伏馬毒素的限量要求：《寵物飼料衛(wèi)生規(guī)定》中規(guī)定了寵物飼料中伏馬毒素（B1+B2）的限量為≤5mg/kg。試驗(yàn)方法是NY/T 1970。

2.3脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素DON）

嘔吐毒素主體成分為脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，屬于單端孢霉烯族化合物，主要由禾谷鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、串珠鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、粉紅鐮刀菌、雪腐鐮刀菌等鐮刀菌產(chǎn)生。另外，頭孢菌屬、漆班菌屬、木霉屬等的菌株都可產(chǎn)生該毒素。單端孢霉烯族毒素共有150多種，是一類強(qiáng)有力免疫抑制劑，所引起典型癥狀是采食量降低，所以這類毒素又叫飼料拒食毒素。嘔吐毒素是其中最重要一種毒素，主要來(lái)自鐮刀菌屬，尤其是禾谷鐮刀菌和黃色鐮刀菌。由于它可以引起豬的嘔吐，故又名嘔吐毒素。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）對(duì)寵物的影響：DON可引起寵物細(xì)胞毒性、免疫毒性、腸道毒性、神經(jīng)毒性和生殖遺傳毒性等一系列急性和慢性中毒癥。寵物DON慢性中毒癥狀主要表現(xiàn)為厭食、體增重減少、營(yíng)養(yǎng)吸收不良、神經(jīng)內(nèi)分泌及免疫系統(tǒng)改變等。寵物DON急性中毒后的癥狀主要包括腹痛、腹瀉、唾液增多和嘔吐等。

寵物食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）的限量要求：《寵物飼料衛(wèi)生規(guī)定》中規(guī)定了寵物配合飼料(貓用)、寵添加劑預(yù)混合料(貓用 )、其他寵料(貓用)中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇限量為≤5mg/kg；寵物配合飼料 (犬用 )、寵添加劑預(yù)混合飼料(犬用 )、其他寵物料 (犬用 )中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇限量為≤2mg/kg，試驗(yàn)方法均是GB/T 30956。

2.4玉米赤霉烯酮（ZEN）

玉米赤霉烯酮主要由禾谷鐮刀菌產(chǎn)生，粉紅鐮刀菌、竄珠鐮刀菌、三線鐮刀菌等多種鐮刀菌也能產(chǎn)生這種毒素。李季倫1980年研究發(fā)現(xiàn)，許多農(nóng)作物如小麥、大豆等植物中也存在玉米赤霉烯酮。玉米赤霉烯酮有許多種衍生物，例如7一脫氫玉米赤霉烯酮、玉米赤霉烯酸、8-羥基玉米赤霉烯酮。同時(shí)，植物中的玉米赤霉烯酮結(jié)構(gòu)和對(duì)生物體的影響與霉菌產(chǎn)生的玉米赤霉烯酮作用是一致的。

玉米赤霉烯酮對(duì)寵物的影響：玉米赤霉烯酮及其代謝產(chǎn)物作為雌激素類似物，其毒性主要表現(xiàn)為能夠引起雌性寵物的雌激素過(guò)多癥和生殖障礙。此外，玉米赤霉烯酮還被證明具有肝毒性，血液毒性，免疫毒性和遺傳毒性（Zhou等，2017）。與其他霉菌毒素相比，玉米赤霉烯酮攝入對(duì)寵物胃腸道的影響沒(méi)有那么嚴(yán)重。

寵物食品中玉米赤霉烯酮的限量要求：《寵物飼料衛(wèi)生規(guī)定》中規(guī)定了寵物配合飼料(幼年期、妊娠期和哺乳期)寵物添加劑預(yù)混合飼料(幼年期、妊娠期和哺乳期 )、其他寵物飼料(幼年期、妊娠期和哺乳期)中玉米赤霉烯酮限量為≤0.15mg/kg；寵物配合飼料(成年期)、寵物添加劑預(yù)混合飼料(成年期)其他寵物飼料(成年期)中玉米赤霉烯酮限量為≤0.25mg/kg，試驗(yàn)方法是NY/T 2071。

2.5赭曲霉毒素A

赭曲霉毒素是繼黃曲霉毒素后又一個(gè)引起世界廣泛關(guān)注的霉菌毒素。它是由曲霉屬的7種曲霉和青霉屬的6種青霉菌產(chǎn)生的一組重要的、污染食品的真菌毒素，其中毒性最大、分布最廣、產(chǎn)毒量最高、對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的污染最重、與人類健康關(guān)系最密切的是赭曲霉毒素。

赭曲霉毒素A對(duì)寵物的影響：赭曲霉毒素A會(huì)對(duì)DNA產(chǎn)生親電攻擊，由于高血流量和腎小管再攝取而在腎臟中積聚，并干擾腎細(xì)胞中的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑，導(dǎo)致腎功能變化。低劑量赭曲霉毒素A即可降低實(shí)驗(yàn)動(dòng)物肝臟和腎臟中苯丙氨酸羥化酶的活性，影響蛋白質(zhì)的合成。寵物體內(nèi)的赭毒素會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的腎損傷、厭食、嘔吐、體重減輕、里急后重、腸出血、扁桃體炎、脫水和虛脫。

寵物食品中赭曲霉毒素A的限量要求：《寵物飼料衛(wèi)生規(guī)定》中規(guī)定了寵物飼料中赭曲霉毒素A的限量為≤0.01mg/kg，試驗(yàn)方法是GB/T 30957。

2.6T-2和HT-2毒素

T-2毒素與HT-2毒素是由多種真菌產(chǎn)生的單端孢霉烯族毒素，主要污染大麥、小麥、燕麥、玉米等谷物。單端孢霉烯類真菌毒素屬于鐮刀菌毒素中最大的一類，特別是T-2和HT-2毒素的血液和骨髓毒性在文獻(xiàn)中得到了充分認(rèn)可，主要?dú)w因于它們對(duì)蛋白質(zhì)、RNA和DNA合成的抑制作用，誘導(dǎo)核糖毒性應(yīng)激和細(xì)胞凋亡，導(dǎo)致骨髓造血功能受損。

T-2和HT-2毒素對(duì)寵物的影響：?jiǎn)味随呙瓜┳宥舅貢?huì)導(dǎo)致貓和狗嘔吐、拒食、胃腸道刺激和免疫抑制，引起動(dòng)物的血液病，包括中性粒細(xì)胞減少和再生障礙性貧血。2021年在英國(guó)有數(shù)百只寵物貓患上了一種叫做“全血細(xì)胞減少癥”的罕見(jiàn)病，這是一種貓血細(xì)胞（紅細(xì)胞、白細(xì)胞和血小板）數(shù)量迅速減少的情況，其中超過(guò)350只寵物貓因重癥死亡。2023年，關(guān)于此事件的兩篇研究論文發(fā)表，研究者們對(duì)貓糧樣本的分析顯示，在七分之五的召回貓糧樣本中，血液毒性單端孢霉烯 T-2、HT-2 霉菌毒素含量高于歐盟委員會(huì)推薦含量的5倍，且在所有召回的貓糧樣本中都檢測(cè)到了單端孢霉烯霉菌毒素二乙酰鑣草鐮刀菌烯醇 (DAS)。這些霉菌毒素都未在非召回貓糧的對(duì)照樣本中檢測(cè)到。

寵物食品中T-2和HT-2毒素的限量要求：《寵物飼料衛(wèi)生規(guī)定》中規(guī)定了寵物配合飼料(貓用 )、寵物添加劑預(yù)混合飼料(貓用 )、其他寵物料 (貓用 )中T-2和HT-2的限量為≤0.05mg/kg，試驗(yàn)方法是SN/T 3136。

一是嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決杜絕霉變?cè)线M(jìn)入工廠，在生產(chǎn)寵物食品前對(duì)所有的動(dòng)植物飼料原料進(jìn)行霉菌毒素含量檢測(cè)，不合格的原料不用于生產(chǎn)寵物食品。

二是控制倉(cāng)庫(kù)的溫濕度，保持寵物食品及原料要儲(chǔ)存在陰涼、通風(fēng)和干燥的環(huán)境條件，這是防控霉菌生長(zhǎng)和霉菌毒素產(chǎn)生的最經(jīng)濟(jì)和最有效的手段。另外臭氧消毒是一種破除黃曲霉毒素B1和單端孢霉烯族毒素的有效方法。

三是控制原料及寵物食品成品的水分含量，以達(dá)到抑制霉菌生長(zhǎng)的目的。

四是對(duì)于寵物食品中已經(jīng)產(chǎn)生的霉菌毒素，只有通過(guò)脫毒和解毒技術(shù)來(lái)消除霉菌毒素對(duì)動(dòng)物的危害。飼料中霉菌毒素的脫毒和解毒技術(shù)主要包括物理、化學(xué)和生物學(xué)方法。

物理法主要包括物理吸附、紫外線照射、熱處理、顆粒粉碎、密度篩分、水洗、萃取、機(jī)械分離等處理方式。其中物理吸附法是比較常用的方法，吸附劑包括硅鋁酸鹽類、蒙脫石、膨潤(rùn)土、活性炭、消膽胺（一種季銨陰離子交換樹脂)等。

化學(xué)法主要是通過(guò)酸堿溶液或其他化合物分解霉菌毒素，將有毒物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無(wú)毒物質(zhì)?；瘜W(xué)脫毒法使用的試劑主要有亞硫酸鈉、硫酸氫鈉、氫氧化鈉和氨等?；瘜W(xué)方法雖然能降低毒素含量，但處理成本高，同時(shí)也使谷物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，并且化學(xué)殘留物還會(huì)對(duì)人畜造成危害。
來(lái)源：寵物食品聯(lián)盟